時(shí)下，在安溪鐵觀音采制的黃金季節(jié)之后，茶農(nóng)茶商們并沒有閑下來，而是積極參與到一出出、一場(chǎng)場(chǎng)的“茗戰(zhàn)”中。
相比以往，今年的斗茶賽出現(xiàn)了一些新氣象：有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶王賽不再比拼凈茶，而是斗毛茶；有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)則比拼茶園管理或擬評(píng)“茶孫”。這些“新氣象”都指向一個(gè)共同點(diǎn)：更加注重茶葉的基礎(chǔ)管理，通過茶園管理水平和制茶水平的提升，從而提升茶葉的品質(zhì)。
分配茶樣
春茶收成后民間斗茶成風(fēng)
所謂茗戰(zhàn)，是古代斗茶的說法。古代斗茶，稱茗戰(zhàn)、斗試，是評(píng)比茶葉質(zhì)量高低的一種既有刺激性又有雅趣的活動(dòng)。相關(guān)資料記載，斗茶起于唐代，盛于宋，原為貴族豪門的雅玩。明清時(shí)，斗茶從深宅大院走向市井鄉(xiāng)野，逐漸演變?yōu)槊耖g風(fēng)俗。
一般來說，古時(shí)斗茶有三種情形：一是山間斗茶，在茶山產(chǎn)地、加工作坊，對(duì)新制的茶進(jìn)行品嘗評(píng)鑒；二是市井斗茶，茶販、嗜茶者在市井茶店里開展招攬生意的斗茶活動(dòng)；三是士族斗茶，文人雅士以及朝廷命官，在閑適的風(fēng)景勝地或?qū)m廷樓閣，進(jìn)行高雅的茗飲。清代“揚(yáng)州八怪”之一鄭板橋，曾詩“從來名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶”。
到了清末民初，隨著安溪鐵觀音的出現(xiàn)和傳播，好斗茶的安溪人更是為了比一比“觀音雅韻”，“斗”得不可開交。斗茶，也逐漸發(fā)展成為有組織、有規(guī)模的名茶評(píng)比活動(dòng)。
每當(dāng)一場(chǎng)較為大型的茶王賽啟幕，不僅有當(dāng)?shù)仄放撇杵鬆?zhēng)相助陣，現(xiàn)場(chǎng)還結(jié)合茶藝、茶歌、茶舞表演、文藝踩街、茶王拍賣會(huì)等形式，把當(dāng)?shù)嘏c茶息息相關(guān)的民間茶文藝表演展現(xiàn)出來。不單這樣，在微博、微信、抖音等不斷興起之際，敏銳的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)與時(shí)俱進(jìn)，利用新媒體平臺(tái)直播斗茶大賽，演繹全球網(wǎng)絡(luò)品茗會(huì)，讓全球“鐵粉”聚焦茶王誕生歷程，一起分享茶香盛宴。
“五一”過后，在安溪鐵觀音制茶的最佳時(shí)節(jié)，為了能夠在往后的斗茶大賽上摘金奪銀，茶農(nóng)都會(huì)精心打理每一天采制的茶葉，而新茶一出爐，都要反復(fù)沖泡，悉心比較，認(rèn)真琢磨，分析得失。茶農(nóng)之間也家家鋪開甌杯，頻頻聚會(huì)，互相切磋，比試高低。一場(chǎng)場(chǎng)小型的斗茶會(huì)，在茶農(nóng)與自己的經(jīng)驗(yàn)感悟之間，在茶戶與茶戶間，村落與村落里默默展開，恰如潛流暗涌。
“斗茶”成為一種時(shí)尚。最近，安溪乃至全國各地的愛茶人群體都會(huì)各自揣上一小包安溪鐵觀音好茶，或到辦公室及同事家中，或在親朋好友相聚之時(shí)，擺開功夫茶具，一番泡飲，一爭(zhēng)高下。為此，有微信文章這樣總結(jié)安溪人的“好斗”行為：安溪人，真好斗，好茶出爐就要斗。三三兩兩圍一桌，開水一沖就開斗。你一撮，我一撮，斗到日出與日落。茶人抬腳剛剛走，關(guān)起門來窩里斗。左鄰右舍常開火，家家戶戶時(shí)時(shí)斗。村斗村，戶斗戶，村民還要斗干部。斗完村里斗鄉(xiāng)里，鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗贏縣里斗。斗來斗去斗不夠，非要斗到拿頭籌。別人斗，是真斗，披紅掛彩不好受。安溪斗，也真斗，摘金奪銀出風(fēng)頭。斗出王者滿街秀，八抬大轎任遨游。
賽毛茶，茶樣都是帶梗的毛茶
祥華茶王賽不斗凈茶斗毛茶
除了民間斗茶外，最近，安溪鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗茶賽也陸續(xù)展開。
5月7日，2022年春季鐵觀音毛茶斗茶賽在安溪縣祥華鄉(xiāng)火熱舉行。此次毛茶賽與以往茶王賽有幾個(gè)明顯區(qū)別，一是參賽主體不同。以往茶王賽由于要求選送凈茶，茶農(nóng)在精制方面明顯不占優(yōu)勢(shì)，得獎(jiǎng)的大多是茶商。為了更好地鼓勵(lì)茶農(nóng)制好茶，祥華鄉(xiāng)這次限定參加主體必須是茶農(nóng)，而且選送的茶樣必須自己制作；二是采用報(bào)名制。為做好此次賽事活動(dòng)，祥華鄉(xiāng)在3月25日就發(fā)布了公告，要求參賽者必須提前報(bào)名，并經(jīng)村委會(huì)審核推薦。不報(bào)名不予參賽。目的是為了對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行更有針對(duì)性的初始培訓(xùn)、中途跟蹤及后續(xù)提升。三是評(píng)審方法不同。此次評(píng)審全部采用帶梗的毛茶進(jìn)行評(píng)審。
活動(dòng)公告發(fā)布后，共有256個(gè)意向參賽選手，經(jīng)村級(jí)審核后，最終符合報(bào)名條件的有168名。經(jīng)過各村的初篩，最終有114個(gè)茶樣進(jìn)入決賽。經(jīng)過決賽激烈角逐，最終評(píng)出一等獎(jiǎng)3名、二等獎(jiǎng)5名、三等獎(jiǎng)8名。“今年用毛茶參賽，給我們茶農(nóng)提供了便利，調(diào)動(dòng)了積極性。”茶農(nóng)詹朝建告訴記者，大賽為茶農(nóng)們搭建一個(gè)茶葉交流學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)習(xí)茶園管理技術(shù)，不斷提升茶葉初制技藝水平，有利于增加茶農(nóng)們的收入，助推鄉(xiāng)村振興，全力托起祥華茶農(nóng)“穩(wěn)穩(wěn)的幸?！?。
安溪縣茶管委辦副主任林松洲在點(diǎn)評(píng)普通茶王賽和毛茶賽的區(qū)別時(shí)說，普通茶王賽的茶是由茶商拼配后的凈茶，“是好茶拼配在一起，糅合在一起來提交的茶樣。”毛茶賽則是茶農(nóng)把自家制作的茶葉拿出來斗。通過毛茶審評(píng)，專家可以從外形、香氣、滋味、湯色、葉底五項(xiàng)因子，追溯茶農(nóng)制茶全過程。比如，通過觀察毛茶的外形，可以判斷毛茶所在山場(chǎng)的海拔高度，茶葉是矮化密植還是兩行一叢；茶園是否深翻；病蟲害防治是否規(guī)范；茶葉采摘是否標(biāo)準(zhǔn)等；而加工環(huán)節(jié)，也可以通過品鑒毛茶，判斷茶農(nóng)是否按照茶葉制作工藝標(biāo)準(zhǔn)加工，搖青、烘焙、揉捻等是否把握適度；從毛茶的含梗率還可以判斷精制率后的經(jīng)濟(jì)價(jià)值等?！懊鑼徳u(píng)是上世紀(jì)80年代、90年代很基礎(chǔ)的一項(xiàng)審評(píng)技術(shù)，特別是在做外貿(mào)出口時(shí)常被使用。此次祥華毛茶賽的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，參照歷史上的做法，也有一些創(chuàng)新?！?
“這樣做能更好地鼓勵(lì)茶農(nóng)制出好茶?！毕槿A鄉(xiāng)鄉(xiāng)長陳鴻鵬介紹，此次大賽旨在進(jìn)一步挖掘民間制茶高手，以點(diǎn)帶面，提高茶農(nóng)從事一線生產(chǎn)的積極性，讓茶農(nóng)管好茶、制好茶；讓工藝回歸傳統(tǒng)，營造匠心制茶的濃厚氛圍；探索祥華茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式、新思路，進(jìn)而為今后的賽事改革做一些探索，讓更多茶農(nóng)享受政策和市場(chǎng)紅利。
開展茶園管理評(píng)比，促進(jìn)茶葉品質(zhì)提升
斗茶“新風(fēng)尚”指向底層設(shè)計(jì)
記者了解到，除了祥華鄉(xiāng)采用毛茶進(jìn)行評(píng)審?fù)?，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也擬推出茶王賽新玩法。
有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)擬開展茶園管理的評(píng)比。眾所周知，好茶首先來源于好的原料。安溪在茶園管理上，按照“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁梯岸有草、茶園外溝內(nèi)埂”的要求，落實(shí)“樹、草、肥、水、路”加上“綠色防控”的“5+1”生態(tài)茶園建設(shè)模式。山、水、林、茶、草和諧共生，增加了茶園生物的多樣性，改善了茶園小氣候，給“天敵”創(chuàng)造良好的棲息、繁殖場(chǎng)所，充分發(fā)揮自然調(diào)控能力，促進(jìn)茶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)根據(jù)上述要求，制定茶園管理比賽規(guī)則，進(jìn)行評(píng)比。
而有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)則考慮在茶王賽上不僅評(píng)出參賽中最好的茶樣為“茶王”，也評(píng)出最差的茶樣為“茶孫”，然后通過現(xiàn)場(chǎng)參與人員、評(píng)茶師及制茶大師的點(diǎn)評(píng)，說明各自優(yōu)劣，并就該茶樣的茶園管理以及采青、做青、殺青、包揉等制茶工序中存在的問題或不足，給予一一點(diǎn)評(píng)說明，讓參賽人員發(fā)現(xiàn)自己的茶葉在哪個(gè)環(huán)節(jié)存在問題，得以改正。同時(shí)，通過幫扶的方式，讓“茶孫”加入合作社，接受制茶能手指導(dǎo)，從而提升今后的制茶技術(shù)水平。
記者發(fā)現(xiàn)，這些斗茶新形式都指向一個(gè)共同點(diǎn)：更加注重茶葉的底層管理。其目的在于通過茶園管理水平和制茶水平的提升，提升茶葉的品質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這些斗茶新形式的出現(xiàn)，為安溪茶王賽注入了新活力。
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